GASTRONOMÍA EN LA SIERRA DE ALBARRACÍN.
Gastronomía en los Montes Universales. (Teruel)

Las gachas, los gazpachos, las migas, las sopas de ajo, las calderetas, las sopas tostás, el cocido, la diversidad de platos con patatas, los potajes, los empedrados, el buen pan… forman parte de una cantidad enorme de platos suculentos que hoy se van relegando al olvido.

El Centro de Estudios de la Sierra de Albarracín se ha encargado de rescatar y de recopilar la información que aquí reflejamos, que fue publicada por la Revista Rehalda nº 3 año 2.006. Pág. 85.
* Cecal - Sierra de Albarracín... (Enlace...)

Por José Luís Aspas Cutanda.

Quizá el invierno fuese la época menos productiva, pero en diciembre y el mata puerco aportaba la necesaria alimentación (aunque en realidad todo lo bueno de puerco se quedaba para la siega).

Los cocidos y las gachas eran los hilos conductores del condumio invernal. Los huevos y las tajadas constituían un alimento saciante y, por tanto, suficiente para mantenernos espejados. No podemos olvidarnos de las magras y el tocino.

Había cambios alimenticios con la primavera, (espárragos silvestres, cardillos, setas (sobre todo cagurcias, sanjuaneras y aceiteros…) caracoles. Y en semana Santa potaje con garbanzos, el perol y los buñuelos, suficiente para poder resistir cuidando a los santos.

El verano estaba ligado al consumo de frito, y de los productos del huerto.
Fiambreras rellenas de conserva (lomo, longaniza, morcilla…) pimientos con ajos, tortillas y un tomate entero, hacían que la siega resultase menos penosa.

Para el otoño, la recogida de patatas. En la escuela deslumbraban los bocadillos de leche condensada, si se añadía colacao eran nocilla. Los de aceite con azúcar y los de vino con azúcar.

Los huevos batidos con vino tenían propiedades energéticas y eran muy recomendados cuando había flojera. La seta reina era el rebollón, a la plancha con una gotas de aceite y sal. Setas carderas que ponían a secar atadas por un hilo, y así podían ser consumidas el resto del invierno.

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Estamos documentando estos artículos.
Disculpa la molestia.
Alberto Flores.

>> Autor: Redac.Ibérica2000 (07/04/2009)
>> Fuente: Recopilaciones para Ibérica 2000.

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